猪身上最补的一块肉，一只猪仅有1斤，碰到了别多问赶快买

猪身上的护心肉（也叫护心肢、隔山肉）。这块肉一头猪只有一斤左右，肉质鲜嫩有嚼劲，很多老屠夫都会自己留着吃，在菜市场确实难得一见。

护心肉是什么？

护心肉是猪的横膈肌，位于胸腔和腹腔之间，作用是保护心脏不会乱晃。因为猪呼吸时这块肉会跟着跳动，所以口感特别Q弹有韧性，吃起来像带筋的牛肉。

为什么稀有？ 一头猪身上只有这么一小块，约1斤左右。很多肉贩子会自己留着吃，不拿出来卖，所以想买到的确要和摊主有点交情。

❤️ 为什么说它“最补”？

1. 对心脏好

护心肉富含容易被身体吸收的优质蛋白和多种微量元素，有助于维持心肌细胞正常功能。老一辈说的“吃啥补啥”在这里有一定道理——它确实是离心脏最近的肉。

2. 养脾健胃，补气养血

常吃护心肉可以养脾健胃、补血养血，而且性质平和，经常吃也不会上火。

3. 助眠安神

护心肉中含有一种特殊的氨基酸，是大脑制造睡眠物质的原料。晚餐适量吃一些，有助于放松神经，让人更容易入睡。

4. 低脂高蛋白

相比五花肉，护心肉的脂肪含量更低，蛋白质含量高，对中老年人维持肌肉健康很有帮助。

怎么做好吃？

护心肉最适合爆炒，简单快手，最能体现它的Q弹口感：

青椒炒护心肉：

1. 护心肉洗净切片，用料酒和胡椒粉腌制10分钟去腥

2. 热锅凉油，下姜蒜爆香

3. 倒入护心肉大火快炒，变色后加入青椒

4. 加盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅

其他做法：

· 凉拌：煮熟后切片，加蒜末、香油、生抽凉拌

· 炖汤：和陈皮、姜片一起炖，滋阴降火

· 烧烤：切薄片烤着吃，特别香

⚠️ 几点提醒

1. 胆固醇偏高：护心肉的胆固醇含量不低，老年人不要一次吃太多

2. 孕妇可以吃：但要适量

3. 选购技巧：新鲜的护心肉呈淡粉色，表面微湿不粘手，按压有弹性

下次去菜市场，看到这块肉别犹豫——买回来爆炒一盘，香得很。要是和摊主熟，提前让他帮你留一块，不然真抢不到。