木耳辣椒烧豆腐
食材
豆腐 200 克、木耳 50 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐 0.5 小勺、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
做法
1. 豆腐切成小块，木耳泡发后撕成小朵，青椒、红椒切块，生姜切丝，大蒜切末。
2. 锅中烧水，加少许盐，水开后放入豆腐块焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干；木耳也焯水 1 - 2 分钟，捞出备用。
3. 调个料汁，碗中加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、0.5 小勺盐、1 汤匙淀粉和适量清水，搅拌均匀。
4. 锅中热油，放入姜丝、蒜末炒香。
5. 加入青椒、红椒块翻炒几下。
6. 放入豆腐块和木耳，轻轻翻炒，避免豆腐破碎。
7. 倒入调好的料汁，小火炖煮 3 - 5 分钟，让豆腐入味，汤汁浓稠即可。
香辣卤豆腐
食材
豆腐 300 克、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 1 小勺、冰糖 5 - 6 颗、食用油适量。
做法
1. 豆腐切成大小均匀的块，生姜切片，大蒜切末。
2. 锅中热油，放入豆腐块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 另起锅，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜片、大蒜末炒香。
4. 加入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 小勺盐、5 - 6 颗冰糖和适量清水，大火煮开。
5. 放入煎好的豆腐块，转小火卤煮 20 - 30 分钟，让豆腐充分吸收卤汁味道。
6. 关火后让豆腐在卤汁中浸泡一段时间，更入味。
香辣炒千张
食材
千张 200 克、干辣椒 4 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 1 根、盐 0.5 小勺、生抽 1 汤匙、鸡精 0.5 小勺、食用油适量。
做法
1. 千张洗净切成丝，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，小葱切段。
2. 锅中烧水，水开后放入千张丝焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干。
3. 锅中热油，放入花椒、干辣椒段炒香，捞出花椒。
4. 加入姜丝、蒜末炒香。
5. 放入千张丝翻炒几下。
6. 加入 1 汤匙生抽、0.5 小勺盐、0.5 小勺鸡精，继续翻炒均匀。
7. 撒上葱花即可。
咸蛋黄焗南瓜
食材
南瓜 300 克、咸蛋黄 3 - 4 个、生姜 1 块、淀粉适量、食用油适量。
做法
1. 南瓜去皮去籽，切成小块；生姜切丝。
2. 咸蛋黄蒸熟，用勺子压成泥状。
3. 南瓜块裹上一层淀粉。
4. 锅中热油，放入南瓜块炸至表面金黄，捞出控油。
5. 锅中留少许底油，放入生姜丝炒香，加入咸蛋黄泥翻炒，炒至冒泡。
6. 放入炸好的南瓜块，翻炒均匀，让南瓜块裹上咸蛋黄泥即可。
宫保鸡丁
食材
鸡胸肉 200 克、花生米 50 克、干辣椒 5 个、花椒 1 小勺、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 0.5 小勺、淀粉 1 汤匙、食用油适量。
做法
1. 鸡胸肉切丁，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 调个料汁，碗中加入 1 汤匙生抽、1 汤匙醋、1 汤匙白糖、0.5 小勺盐、1 汤匙淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，小葱切段。
4. 锅中热油，放入花生米炸至金黄，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段炒香，捞出花椒。
6. 加入姜丝、蒜末炒香。
7. 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
8. 倒入调好的料汁，翻炒均匀。
9. 放入炸好的花生米和葱段，翻炒几下即可。
青椒皮蛋拌茄子
食材
茄子 200 克、皮蛋 2 个、青椒 1 个、大蒜 3 瓣、生抽 2 汤匙、醋 1 汤匙、白糖 0.5 小勺、盐 0.5 小勺、香油 1 小勺、辣椒油 1 小勺。
做法
1. 茄子洗净，切成条，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，用手撕成小条，摆盘。
2. 皮蛋去皮，切成小块，放在茄子上；青椒洗净切碎。
3. 大蒜切末，放入碗中，加入 2 汤匙生抽、1 汤匙醋、0.5 小勺白糖、0.5 小勺盐、1 小勺香油、1 小勺辣椒油，搅拌均匀，制成酱汁。
4. 将酱汁浇在茄子和皮蛋上，撒上青椒碎即可。
